martes, 21 mayo 2019

El Anisakis

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El anisakis, es un parásito que sólo se trasmite al hombre cuando se ingiere pescado crudo o poco cocinado, ya que sus larvas mueren cuando se calienta, al freír o cocer, superando los sesenta grados o cuando se congela a menos de veinte grado. Debido, a los hábitos culinarios de los nipones (como es el caso del sushi o el sashimi), el 95% de casos de intoxicación se da en Japón.


alergiasSin embargo, en otros países también tiene relativa incidencia; especialidades como los boquerones en vinagre (España), el ceviche (Sudamérica) o el salmón marinado (Escandinava) podrían ser potencialmente peligrosas. La medida, de precaución más segura, por tanto, es la congelación. No hay ningún, problema en consumir recetas con pescado crudo, si éste se ha congelado Anisakis, es un género de nematodos parásito. Son infecciosos, para los seres humanos y causan anisakiasis, y el pescado que ha sido infectado por Anisakis puede producir una reacción anafiláctica en quienes son sensibles a la Inmunoglobulina E.


La anisakiasis, es la enfermedad ocasionada por la infección de gusanos anisakis. Aparece con frecuencia en áreas del mundo en las que el pescado se come crudo o ligeramente salado o condimentado. Las áreas con mayor nivel de ocurrencia son; Japón donde se contabilizan el 95%, de los casos de esta enfermedad que se produce en el mundo, los países escandinavos, los Países Bajos, y a lo largo de la costa pacífica de Suramérica (por comer ceviche).


Horas después de la ingestión de las larvas infectadas, puede aparecer dolor abdominal, náuseas y vómitos. A veces, se llegan a expulsar las larvas tosiendo. Si las larvas pasan al intestino, puede producirse una severa respuesta incluso 1 ó 2 semanas después de la infección. El diagnóstico se puede obtener mediante examen durante el que las larvas de 2 cm. se visualizan y eliminan, o mediante examen histopatológico.

 
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