miércoles, 23 julio 2014

Tratamiento para Anisakis

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Debido a que las larvas del Anisakis sobreviven cincuenta días en el pescado guardado a dos grado, dos horas a menos veinte grado, dos minutos a sesenta grado y dos meses en vinagre, es imprescindible asegurar su eliminación. Para ello, existen varios procesos que inactivan el Anisakis del pescado crudo, evitando así la ingestión de las larvas vivas por parte del hombre.


alergiasUna de las posibilidades para eliminarlo es congelar el pescado crudo a una temperatura inferior a 20ºC, durante las 24 o 72 horas previas a su consumo.

 

Otra manera de acabar con el parásito es someterlo al calor, cocinar el pescado que se vaya a consumir a una temperatura que oscile entre los 55 y los 70 ºC. Por tanto, es seguro consumir productos ahumados en caliente y los pasteurizados, ya que producen la inactivación del parásito.


Los humanos, son un huésped final para el gusano, las larvas de anisákidos no pueden sobrevivir en los humanos y al final mueren. En consecuencia, en la gran mayoría de casos, el tratamiento es sintomático. La única indicación, para el tratamiento es una pequeña obstrucción intestinal, que puede requerir cirugía de urgencia, aunque existen casos en los que el tratamiento con albendazol (evitando la cirugía) ha resultado exitoso.


Un tratamiento, de altas presiones permite la inactivación del parásito anisakis en el pescado en un máximo de 15 minutos, sin causar alteraciones importantes en este alimento, con un tratamiento suave de altas presiones, frente a las 24 horas requeridas, como mínimo, para neutralizar el parásito con un proceso de congelado a -20º centígrados.

 
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